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  宴會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
  一、目的為了明確宴會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使各相關(guān)部門和人員有所遵循，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。
  二、適用范圍適用于餐廳的宴會(huì)服務(wù)工作。
  三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
  （一）宴會(huì)預(yù)訂
  1.餐廳應(yīng)設(shè)宴會(huì)預(yù)訂機(jī)構(gòu)和預(yù)訂人員。
  2.預(yù)訂人員熟練掌握宴會(huì)預(yù)訂工作內(nèi)容、工作程序和預(yù)訂方法，對(duì)宴會(huì)廳的設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)范圍、場(chǎng)地利用狀況清楚明確。
  3.電話預(yù)訂、函電預(yù)訂、柜臺(tái)預(yù)訂等各種形式的宴會(huì)預(yù)訂記錄在“宴會(huì)預(yù)訂表”上，宴會(huì)名稱、主辦單位、預(yù)訂人姓名、地址、電話和宴會(huì)類別、預(yù)訂人數(shù)、保證人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)宴時(shí)間、場(chǎng)地要求及坐次排列、菜單、酒水要求等記錄準(zhǔn)確。
  4.書(shū)寫(xiě)或打印訂單整潔規(guī)范。
  5.預(yù)訂人員具備菜單設(shè)計(jì)能力，能夠根據(jù)客人預(yù)訂要求設(shè)計(jì)菜單，準(zhǔn)確掌握宴會(huì)成本與毛利，滿足客人預(yù)訂要求。
  （二）預(yù)訂跟蹤與確認(rèn)
  1.宴會(huì)預(yù)訂過(guò)程中，對(duì)客人暫時(shí)性確定的宴會(huì)預(yù)訂，與主辦單位預(yù)訂人員跟蹤聯(lián)系要主動(dòng)及時(shí)，保證宴會(huì)預(yù)訂落實(shí)。
  2.宴會(huì)預(yù)訂后，大型宴會(huì)應(yīng)提前3～5天與主辦人聯(lián)系，中小型宴會(huì)應(yīng)提前1～3天與主辦人聯(lián)系。
  3.簽發(fā)宴會(huì)確認(rèn)單，告知客人酒店已做好宴會(huì)準(zhǔn)備，請(qǐng)客人準(zhǔn)時(shí)來(lái)店，防止宴會(huì)預(yù)訂落空。
  （三）宴會(huì)聯(lián)絡(luò)與準(zhǔn)備
  1.正式舉辦宴會(huì)前，廚房、宴會(huì)廳、酒水部、采購(gòu)部、工程部、保安部等各有關(guān)部門密切配合，通力合作，共同做好宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作。
  2.大中型宴會(huì)舉辦前1～3天，宴會(huì)部向各有關(guān)部門打印“宴會(huì)通知單”。通知單上關(guān)于宴會(huì)名稱、規(guī)格、舉辦單位、出席人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、菜單與酒水安排、廳堂布置、設(shè)備要求、座位、臺(tái)型要求等須明確具體。
  3.各部門根據(jù)宴會(huì)通知單的有關(guān)內(nèi)容與要求，提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證宴會(huì)符合主辦單位的要求，成功舉行。
  （四）宴會(huì)廳布置
  1.宴會(huì)組織者在宴會(huì)舉辦當(dāng)天，提前1～3小時(shí)組織服務(wù)人員做好宴會(huì)廳的布置工作。
  2.布置方案根據(jù)主辦單位要求、宴會(huì)性質(zhì)、等級(jí)規(guī)格確定。
  3.宴會(huì)廳的布置做到餐桌擺放整齊，橫豎成行，斜對(duì)成線。
  4.臺(tái)形設(shè)計(jì)根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和出席人數(shù)多少可分別選擇一字形、品字形、中心圖案形、豪華型，做到主桌或主席區(qū)位置突出，席間客人進(jìn)出通道寬敞，有利于客人進(jìn)餐和服務(wù)員上菜。
  5.花草、盆栽盆景擺放位置得當(dāng)，整潔美觀。
  6.需要使用簽到臺(tái)、演說(shuō)臺(tái)、麥克風(fēng)、音響、聚光燈的大型宴會(huì)，設(shè)備的配置安裝應(yīng)及時(shí)，與宴會(huì)廳餐桌擺放相適應(yīng)。
  7.整個(gè)宴會(huì)廳布置做到環(huán)境美觀舒適，設(shè)備使用方便，清潔衛(wèi)生，臺(tái)形設(shè)計(jì)與安裝、餐桌擺放與服務(wù)桌安排整體協(xié)調(diào)。
  8.衣帽間、休息室整理干凈，廳內(nèi)氣氛和諧宜人，能夠形成獨(dú)特風(fēng)格。
  9.整個(gè)宴會(huì)廳使客人有舒適感、方便感。
  （五）宴會(huì)廳餐臺(tái)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
  1.正式開(kāi)餐前整理宴會(huì)廳臺(tái)面，清理宴會(huì)廳衛(wèi)生。
  2.臺(tái)面餐具、茶具、酒具擺放整齊、規(guī)范、形象美觀。菜單、席次牌、煙灰缸、調(diào)味品擺放位置得當(dāng)。
  3.主桌或主席區(qū)座次安排符合主辦單位要求。
  4.高檔宴會(huì)各人姓名卡片擺放端正。
  （六）任務(wù)分配
  1.宴會(huì)開(kāi)始前，宴會(huì)組織者召集服務(wù)員再次宣講宴會(huì)性質(zhì)、規(guī)格、出席人數(shù)、開(kāi)宴時(shí)間及服務(wù)要求。
  2.服務(wù)員熟悉宴會(huì)服務(wù)工作內(nèi)容、服務(wù)程序、質(zhì)量要求。
  3.任務(wù)分工明確具體。
  4.宴會(huì)菜單酒水內(nèi)容清楚。
  5.服務(wù)員能夠背誦菜單，掌握主要花色品種的風(fēng)味特點(diǎn)、主要原料、烹制方法、典故來(lái)歷，便于上菜時(shí)向客人介紹。
  （七）迎接客人
  1.宴會(huì)廳迎賓領(lǐng)位員身著旗袍或制服上崗，服裝整潔，儀容儀表端莊。
  2.迎接、問(wèn)候、引導(dǎo)操作語(yǔ)言運(yùn)用準(zhǔn)確規(guī)范，服務(wù)熱情禮貌。
  3.客人來(lái)到宴會(huì)廳門口，協(xié)助主辦單位迎接，安排客人入座。
  4.貴賓引到休息室，提供茶水、香巾，服務(wù)主動(dòng)熱情。
  5.宴會(huì)開(kāi)始前引入宴會(huì)廳，座次安排適當(dāng)。
  （八）茶水、香巾服務(wù)
  1.客人來(lái)到餐桌，服務(wù)員拉椅讓座應(yīng)主動(dòng)及時(shí)。
  2.遞送餐巾，除去筷子套，送香巾，斟茶服務(wù)動(dòng)作規(guī)范，照顧周到。
  （九）上菜服務(wù)
  1.正式開(kāi)宴前5～10分鐘上涼菜。
  2.菜點(diǎn)擺在轉(zhuǎn)盤上，葷素搭配、疏密得當(dāng)、排列整齊。
  3.客人入座后，詢問(wèn)用何種酒水或飲料，斟酒規(guī)范，不溢出。
  4.客人祝酒講話時(shí)，服務(wù)員停止走動(dòng)。
  5.上熱菜報(bào)菜名，準(zhǔn)確介紹產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)、烹制方法或典故來(lái)歷。
  6.上菜掌握順序和節(jié)奏，選好位置，無(wú)碰撞客人現(xiàn)象。
  7.上需要客人用手食用的菜點(diǎn)時(shí)，同時(shí)上洗手盅。
  8.上菜一律使用托盤，動(dòng)作規(guī)范。（十）分菜派菜服務(wù)
  1.開(kāi)宴過(guò)程中分菜派菜及時(shí)。
  2.每上一道主菜，先將菜點(diǎn)擺在餐桌上，報(bào)出菜點(diǎn)名稱，請(qǐng)客人觀看，再移到服務(wù)桌上分菜。
  3.分菜派菜準(zhǔn)確，遞送菜肴講究禮儀程序。
  4.派菜后的剩余菜點(diǎn)整齊擺放在桌面上。
  5.隨時(shí)清理臺(tái)面。（十一）用餐巡視服務(wù)
  1.用餐服務(wù)過(guò)程中，加強(qiáng)巡視，照顧好每一個(gè)臺(tái)面。
  2.每上一道新菜，適時(shí)撤換骨碟，保持桌面整潔。
  3.適時(shí)撤換香巾，續(xù)斟酒水飲料。
  4.客人吸煙，點(diǎn)煙及時(shí)。適時(shí)撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)煙頭不超過(guò)2個(gè)。
  5.上甜點(diǎn)或水果前，除留下酒水杯外，撤下餐具及洗手盅。
  6.最后遞送香巾，為客人收盤收碗，清理臺(tái)面。（十二）餐后服務(wù)
  1.主辦人宣布宴會(huì)結(jié)束，服務(wù)員主動(dòng)征求客人意見(jiàn)。
  2.客人離開(kāi)，拉椅送客，配合主辦單位告別客人，歡迎再次光臨。
  3.客人離開(kāi)后，迅速收盤收碗、清理臺(tái)面。

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  匿名 2021-08-21 12:59

  酒店宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)要點(diǎn)
  一、宴會(huì)廳的構(gòu)成大宴會(huì)廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲(chǔ)藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成，還需足夠的電梯輸送。
  1、門廳設(shè)在大廳與外界環(huán)境之間，門廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳最好緊鄰大玻璃窗戶，有較好的自然采光和值得欣賞的室外景色。其面積一般為宴會(huì)廳的1/6、1/3，或者按每人0.2~0.3平方米計(jì)算。
  2、衣帽間設(shè)在門廳入口處，隨時(shí)為客人提供存儲(chǔ)衣帽服務(wù)。其面積可按0.04平方米/人計(jì)算。
  3、貴賓室設(shè)在緊鄰大廳主席臺(tái)的位置，有專門通往主席臺(tái)大廳的通道。貴賓室里應(yīng)配置高級(jí)家具等設(shè)施和專用的洗手間。
  4、音像控制室、輔助設(shè)備用房主要保證宴會(huì)的聲像設(shè)置的需要。音像設(shè)備調(diào)試員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會(huì)廳中的活動(dòng)情況，以保證宴會(huì)廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。
  5、宴會(huì)廳附近應(yīng)設(shè)有一定容量的家具儲(chǔ)藏室，存放不用或暫時(shí)閑置的座椅。
  6、宴會(huì)廳應(yīng)按一定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置公共洗手間。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號(hào)標(biāo)志。男女廁所坑位，按最大就餐人數(shù)40比一設(shè)置，男的多點(diǎn)小便池，女的多點(diǎn)坑位。
  7、宴會(huì)廳一般設(shè)舞臺(tái)，供宴會(huì)活動(dòng)發(fā)言時(shí)使用。舞臺(tái)應(yīng)靠近貴賓休息室并處于整個(gè)大廳的視覺(jué)中心的明顯位置，應(yīng)能讓參加宴會(huì)的所有人看見(jiàn)，但舞臺(tái)不能干擾客人動(dòng)線和服務(wù)動(dòng)線。
  8、宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房，其面積約為宴會(huì)廳面積的30%。廚房與宴會(huì)廳應(yīng)緊密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過(guò)長(zhǎng)，最長(zhǎng)不要超過(guò)40米，宴會(huì)廳可設(shè)置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過(guò)長(zhǎng)。
  二、宴會(huì)廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)
  1、宴會(huì)廳的主要用途是宴會(huì)、壽宴、發(fā)布儀式、會(huì)議、酒會(huì)、婚禮、展示、等，其使用特點(diǎn)是會(huì)產(chǎn)生短時(shí)間大量并集中的人流，因此宴會(huì)廳最好有自己?jiǎn)为?dú)通往飯店外的出入口，該出入口與飯店住宿客人的出入口分離，并相隔適當(dāng)?shù)木嚯x，入口區(qū)需方便停車，并盡量靠近停車場(chǎng)，避免和酒店的大堂交叉，以免影響大堂日常工作。
  2、宴會(huì)廳客人動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線明確區(qū)分，避免交叉。宴會(huì)廳和廚房、儲(chǔ)藏之間的服務(wù)動(dòng)線的布置也直接影響到服務(wù)效率，故必須與客人動(dòng)線完全分離?？腿嗽谑褂醚鐣?huì)廳時(shí)，視線不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服務(wù)區(qū)的門處作錯(cuò)位處理或走道作轉(zhuǎn)折。
  3、客人的出入口不宜靠近舞臺(tái)，而應(yīng)設(shè)在大廳的側(cè)邊或后面，這樣不至于因客人的出入影響舞臺(tái)（主席臺(tái)）的活動(dòng)。大廳的出入口應(yīng)設(shè)雙道門，凈寬不小于1.4米，向疏散方向開(kāi)啟，且需根據(jù)消防規(guī)范設(shè)置多道疏散門。散、宴會(huì)廳的垂直交通設(shè)計(jì)
  1、為了滿足大量人流的集中使用，專用客梯是非常必要的。
  2、客梯的位置與數(shù)量依功能需要根據(jù)消防確定，應(yīng)靠近交通樞紐空間（門廳），與使用人流數(shù)量相適應(yīng)。
  3、電梯附近最好能設(shè)置輔助樓梯備用。
  四、宴會(huì)廳的層高及尺寸設(shè)計(jì)要求
  1、五星級(jí)酒店的大宴會(huì)廳通常都不小于40米X24米（可布置60個(gè)標(biāo)準(zhǔn)桌），凈高通常都在6米以上。當(dāng)不需要過(guò)大空間時(shí)，可用活動(dòng)隔墻將大空間分成幾個(gè)小空間。但要注意這種做法不適用于過(guò)高的空間。同時(shí)要注意隔墻的隔聲效果。
  2、宴會(huì)廳要設(shè)前廳，由于站立的人所占用的面積是坐著的人的1／3左右，所以宴會(huì)廳前廳的理想面積是宴會(huì)廳面積的1／3，通常1／4也可以。
  3、大型酒店宴會(huì)廳一般都有對(duì)外出租的功能，此時(shí)獨(dú)立的宴會(huì)廳門廳顯得尤為重要。門廳外面要配備能停大巴車的停車場(chǎng)，門前還要有回車場(chǎng)地。
  五、宴會(huì)廳的音像設(shè)備及燈光設(shè)計(jì)
  1、大廳（招待廳）是為舉辦招待會(huì)，宴會(huì)，舞會(huì)，以及茶話會(huì)設(shè)立的場(chǎng)所，因此擴(kuò)聲系統(tǒng)非常重要，一般方法是在吊頂內(nèi)安裝全頻工程會(huì)議揚(yáng)聲器達(dá)到擴(kuò)聲的目的，而在舉辦舞會(huì)及表演活動(dòng)時(shí)為增加音響效果多是采用安裝四個(gè)由全頻音響組成揚(yáng)聲器完成該功能。（系統(tǒng)設(shè)備組成：調(diào)音臺(tái)，均衡器，全頻音箱，超低音音箱，功放，反饋音箱，卡座，分頻器，反饋抑制，功效器，壓線器，麥克風(fēng)等。以上的設(shè)備組成按實(shí)際使用數(shù)量選配。）
  2、貴賓接待廳擔(dān)負(fù)接待貴賓的場(chǎng)所。因此在設(shè)計(jì)及產(chǎn)品選配時(shí)還需要考慮整體安裝效果的美觀。技術(shù)指標(biāo)要求達(dá)到貴賓接見(jiàn)廳混響時(shí)間為500HZ/0.7秒，并且主擴(kuò)聲系統(tǒng)應(yīng)配備全頻工程音響組，使廳內(nèi)發(fā)言者語(yǔ)氣表達(dá)真實(shí)準(zhǔn)確；該系統(tǒng)還應(yīng)配有可錄音的卡座以保證重要會(huì)議的錄音功能。（系統(tǒng)設(shè)備組成：調(diào)音臺(tái)，擴(kuò)展器，反饋抑制器，均衡器，全頻音箱，卡座。以上的組成按實(shí)際數(shù)量選配。）
  3、會(huì)議廳是開(kāi)會(huì)的場(chǎng)所，系統(tǒng)主要以擴(kuò)聲為主，因此在頂內(nèi)加裝全頻工程系列揚(yáng)聲器，并做到可以達(dá)到其它一些基本功能簡(jiǎn)單應(yīng)用（如背景音樂(lè)的播放）。（系統(tǒng)設(shè)備組成：調(diào)音臺(tái)，反饋抑制器，全頻音箱。以上的組成按實(shí)際數(shù)量選配。）注：上述系統(tǒng)設(shè)備之間的電器連接的選配應(yīng)遵照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《視聽(tīng)系統(tǒng)設(shè)備連接器施工》
  4、宴會(huì)廳的燈光系統(tǒng)應(yīng)該優(yōu)先考慮采用調(diào)光系統(tǒng)（具體ABB、奇勝有相關(guān)產(chǎn)品）；宴會(huì)廳的前廳（客人簽到等地方）應(yīng)該設(shè)置壁掛式電視的弱電接口及強(qiáng)電插座；如果是大型宴會(huì)廳，應(yīng)設(shè)置移動(dòng)式隔板分隔，這就要求宴會(huì)廳墻上的插座應(yīng)在各個(gè)分隔區(qū)內(nèi)均勻分布；宴會(huì)廳有可能會(huì)要求設(shè)置臨時(shí)舞臺(tái)作表演，建議提供2路100A電源作為舞臺(tái)臨時(shí)電源。

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  匿名 2021-08-21 13:37

  您好！希望我的解答您能滿意！你看看這個(gè)把！僅供參考??！
  1.宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)活動(dòng)隔斷，需能分隔成二－三間，長(zhǎng)寬比宜為16：9。
  2.宴會(huì)廳面積分隔后每小間宜為200-250平方米，每間區(qū)域都應(yīng)設(shè)入口和后勤入口。
  3.宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)前廳，前廳面積約為宴會(huì)廳面積的30％－35％，前廳宜設(shè)在宴會(huì)廳長(zhǎng)邊一邊。
  4.宴會(huì)廳后勤區(qū)應(yīng)設(shè)廚房，面積約為宴會(huì)廳面積的30％。
  5.宴會(huì)廳后勤區(qū)應(yīng)設(shè)家具儲(chǔ)藏室，面積不小于宴會(huì)廳面積的20％。
  6.宴會(huì)廳附近宜設(shè)貴賓休息間，宜設(shè)獨(dú)立通道與宴會(huì)廳相連，宜設(shè)獨(dú)立衛(wèi)生間。
  7.宴會(huì)廳層宜設(shè)貴新娘化妝間，新娘化妝間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立衛(wèi)生間。
  8.宴會(huì)廳層宜設(shè)宴會(huì)銷售辦公接待間。
  9.宴會(huì)廳音控室設(shè)置宜位于宴會(huì)廳入口上方夾層。應(yīng)設(shè)有回音孔，用于監(jiān)聽(tīng)現(xiàn)場(chǎng)音效。

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